Dlaczego rafinacja jest ważna – maszyna do konszowania czekolady?

Dlaczego udoskonalanie jest ważne - Maszyna do konszowania czekolady ?

Mielona miazga kakaowa lub cukier puder ma tylko duże cząsteczki i po wejściu do ust ma szorstkie odczucie. Dlatego należy go drobno zmielić, aby cząstki były mniejsze.

Gdy cząstki rafinowanego materiału mają wielkość 18-23 mikronów, czekolada po wejściu do ust nie będzie sprawiała wrażenia ziarnistej, więc jest to wymóg konieczny.

Proces rafinacji czekolady:

W procesie rafinacji stosuje się mechaniczne wytłaczanie i tarcie w celu zmniejszenia cząstek materiału (miazga kakaowa, cukier puder, masło kakaowe, mleko w proszku itp.). Dopóki średni rozmiar cząstek materiału nie osiągnie 18-23 mikronów, sos czekoladowy nie może spełniać wymagań technicznych.

Temperatura i czas konszowania:

Rafinacja wyrobu czekoladowego powinna być stała i wynosić 40 ~ 42 ℃, nie więcej niż 50 ℃. Nadmierna temperatura może mieć wpływ na aromat i jakość czekolady. Ciągłą rafinację każdego cylindra należy kontrolować w ciągu 16 do 24 godzin. W procesie rafinacji czekolady dodanie 1/3 do 1/2 całkowitej zawartości tłuszczu w recepturze korzystnie wpływa na skrócenie czasu rafinacji i poprawę wydajności produkcji.

wyroby czekoladowe:

Istnieją różne metody i odpowiedni sprzęt do mielenia czekolady. Obecnie istnieją różne rodzaje urządzeń, takie jak młyny walcowe i drobne młyny bębnowe, które różnią się wydajnością. Sprzęt powinien być rozsądnie dobrany zgodnie z warunkami procesu mielenia drobnego, czasem przetwarzania, mocą przetwarzania itp., aby osiągnąć podwójny efekt technologii i ekonomii.