Metoda maszyny czekoladowej i znaczenie korpusu kurtki

Jakie są możliwe metody rafinacji w pliku a Maszyna do konszowania czekolady ?

Dwie podstawowe metody rafinacji obejmują:

rafinacja na sucho

W tym przypadku zawartość tłuszczu pozostanie na stałym poziomie 23% przez większą część procesu rafinacji. Następnie dodasz więcej tłuszczu w końcowym etapie rafinacji na sucho.

rafinacja na mokro

Na tym etapie, rozpoczynając proces konszowania czekolady, dodasz pełnotłustą zawartość.

Jakie znaczenie ma korpus muszli z płaszczem?

Korpus kurtki sprawia, że ​​czekolada przy ściankach kurtki pozostaje płynna, tak jak duża ilość czekolady pozostaje ciepła.

Muszla ma płaszcz z płaszczem, w którym znajduje się mechanizm umożliwiający obracanie wszystkich składników niezbędnych do przygotowania czekolady.

Zwijanie składników wytwarza dużo ciepła.

Niski poziom tarcia spowoduje niekompletny proces mieszania, jeśli składniki nie zostaną schłodzone.

Po wymieszaniu składników konieczne może być podgrzanie muszli, a następnie jej ponowne ostudzenie.

Ponieważ czekolada ma większą powierzchnię niż koncha, korpus otoczki utrzymuje czekoladę w tym samym stanie.

Ta różnica w powierzchni powoduje, że czekolada potrzebuje dużo czasu na podgrzanie lub ochłodzenie.