Jak długi jest czas rafinacji w cukierni czekoladowej?

Jak długi jest czas rafinacji w cukiernik czekoladowy ?

Czas rafinacji wynosi od kilku godzin do kilku dni, w zależności od jakości końcowej czekolady, jaką chcesz.

Nowoczesny park maszynowy przyspiesza czas rafinacji, a czysta czekolada w cukierni wzdłużnej zajmuje do 96 godzin.

Czekolada mleczna przy użyciu nowoczesnych maszyn zajmuje od 10 do 16 godzin. Producenci czekolady odkryli, że tym razem lepsze rozproszenie substancji stałych w tłuszczu, zapewniając całkowite pokrycie masła.

Efekt ten poprawi teksturę czekolady. Ponadto, w zależności od jakości i receptury produktu, czas rafinacji wynosi od 6 do 24 godzin.

Proces ten można również wykonać w temperaturze od 50 °C do 60 °C w przypadku białych powłok i mleka oraz w temperaturze od 55 °C do 65 °C w przypadku ciemnych powłok.

Jakie są korzyści z dłuższego czasu konszowania podczas pracy cukiernika?

Należą do nich:

Zapewnia odpowiednią dyspersję stałą w tłuszczu

Dodatkowo poprawia smak i konsystencję wyrobów czekoladowych

Zapewnia to, że cała masa ciała stałego zostanie pokryta masłem kakaowym

Dodatkowo pomaga wyeliminować szkodliwe lotne zapachy i smaki

Usuwa nadmiar wilgoci z czekolady